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          豬膘肉

          文章編輯:涼山州網(www.sugarpieofficial.com)  時間:2017-12-25 18:06:59 瀏覽:   【】【】【

           

          豬膘肉外形頗似琵琶,故被稱為“琵琶肉”,是納日人傳統的名族食物,豬膘肉色、香、味俱佳,是待客、饋贈的佳品。

           

          【豬膘肉制作方】

          (1): 宰殺,豬宰殺后將豬肚剖開,將內臟取出,把豬背朝下,肚朝上鋪著。

          (2) : 剔骨肉,把骨和瘦肉從豬體內剔出,將瘦肉和骨剔干凈,豬頭需保存完整。

          (3): 抹調料,用鹽、花椒、大蒜、生姜,有時加上酥油和蜂蜜將豬頭和豬膘肉涂抹均勻。

          (4): 縫制,需用大鐵針和麻繩進行縫合,縫的部位主要在豬肚、豬腳,縫的針眼約寸長。

          (5): 涼曬,豬膘肉放置在太陽下曬將豬肉的水分涼干,豬膘肉就做成。

          (6): 放置,將它擱在家里的神柜或灶臺上,挨個疊放起來。

           

          食用吃法】

          (1): 豬膘肉可煮、可炒、可蒸,膘肉看似肥膩,吃起來卻很爽口,味醇香,口感很好。

          (2): 豬膘肉還常用來祭祀,也用于置辦宴席。豬膘肉是彝族家庭富裕的象征,如果哪家的神柜上放滿了整條整條的豬膘,那這個家庭在當地一定是很富有了。

          【儲存時間】

          (1): 長短不同,短的一年到三年,長的可放置八十年,豬膘肉都在經歷了無數個春秋以后仍保存完好,不變質。

          (2): 到納日人家作客,常會用擱置已久的豬膘肉待客,這些豬膘肉經過了好幾個年頭,表面上布滿煙塵,呈深褐色,有一種蒼桑感。烹制好后味道很香美。這取決于當地的地理位置,高原湖泊周圍,氣候寒冷、空氣干燥,加上制作的工序講究,所以豬膘肉能保存很長時間。

          源于百度百科/百度圖庫
          涼山州網公眾號

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